Contaminação por levedura
Devido à capacidade da levedura de crescer em níveis baixos de pH (ácido), baixa atividade de água (requer pouca água para se reproduzir) e até mesmo na presença de alguns conservantes químicos, ela se tornou um contaminante comum de alimentos e produtos farmacêuticos que pode causar grandes perdas para as empresas e doenças nos consumidores. O teste de contaminação por levedura é fácil com o Trace Analytics.
Contaminação por levedura – Testes de ar, gás e superfície
As leveduras são microrganismos unicelulares usados de várias maneiras na fabricação. Elas podem ser particularmente benéficas para as instalações de fabricação de produtos farmacêuticos e alimentícios. As leveduras podem fermentar o açúcar para a produção de etanol e dióxido de carbono, comumente usados na produção de pães e cervejas. Popular em padarias e empresas de bebidas como agente fermentador ou ingrediente de fermentação, a levedura também pode ser encontrada na boca, no trato intestinal e em outras partes do corpo humano. As empresas farmacêuticas fizeram bioengenharia de cepas de levedura para produzir insulina em massa e outros medicamentos que salvam vidas.
Apesar dos muitos usos produtivos das leveduras, a contaminação indesejada por leveduras ou o crescimento excessivo do microrganismo podem ser prejudiciais aos processos de fabricação e aos produtos. O monitoramento regular e os testes microbianos são essenciais para garantir que as leveduras não afetem negativamente os produtos.
Quem está em risco de contaminação por leveduras?
Os fabricantes de alimentos e bebidas precisam ser especialmente cautelosos com a contaminação por leveduras, pois esse microrganismo se desenvolve particularmente bem em açúcar e, embora seu crescimento seja retardado, ele também pode crescer na presença de sal. As leveduras variam de alguns micrômetros (normalmente) a 40 micrômetros (raramente).
A contaminação por fungos, especialmente leveduras, em produtos farmacêuticos representa dois perigos. Primeiro, ela pode causar a deterioração do produto. A levedura pode converter os açúcares dos medicamentos em subprodutos, que alteram o produto. Se os perfis de um medicamento mudarem, os produtos não poderão ser vendidos. Em segundo lugar, a contaminação do produto representa um risco à saúde do paciente, podendo causar doenças, dependendo da via de administração e da resistência do paciente à infecção.
Consequências da contaminação por leveduras
Tanto as leveduras quanto os bolores causam vários graus de deterioração e decomposição dos alimentos. Eles podem invadir e crescer em praticamente qualquer tipo de alimento, a qualquer momento. Algumas espécies importantes de leveduras de deterioração de alimentos são Zygosaccharomyces, Candida, Saccharomyces, Debaryomyces e Brettanomyces. Se as leveduras forem identificadas de forma inadequada e tratadas como contaminação bacteriana, elas podem se tornar resistentes aos processos de descontaminação.
Em março de 2018, a FDA informou um recall voluntário de quatro lotes de creme tópico protetor para a pele devido à contaminação microbiana confirmada com altos níveis de levedura, mofo e bactérias. Os micróbios alteraram as propriedades do produto, resultando em enormes perdas financeiras e na reputação da marca.
Devido à capacidade da levedura de crescer em níveis baixos de pH (ácidos), baixa atividade de água (requer pouca água para se reproduzir) e até mesmo na presença de alguns conservantes químicos, ela se tornou um contaminante comum de alimentos e produtos farmacêuticos, o que pode causar grandes perdas para as empresas e doenças nos consumidores.
Programas de monitoramento e planos de remediação adequados são essenciais para controlar o crescimento da levedura. Como as leveduras crescem tão abundantemente, são usadas com tanta frequência e se desenvolvem em muitos ambientes diferentes, é importante monitorar e testar regularmente para garantir a segurança de todos os produtos finais
Condições para a contaminação por leveduras
Os pontos de uso de ar comprimido e ambiental devem ser monitorados regularmente quanto à presença de bactérias, leveduras e mofo. É necessária pouca água para sustentar o crescimento de leveduras e, portanto, é fundamental secar o ar ou gás comprimido para uso final. Se você precisar de ar lubrificado, a condensação e as bandejas de gotejamento ao redor do compressor devem ser secas e limpas rotineiramente.
As leveduras se desenvolvem em unidades de tratamento de ar e tubulações úmidas. Elas costumam entrar em uma instalação nas roupas dos funcionários ou sob os sapatos. As instalações podem reduzir o número de microrganismos controlando as condições ambientais na instalação de trabalho e perto do compressor de ar ou das entradas e saídas de gás comprimido.
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