SQF – Preguntas frecuentes: ¿Qué necesito saber?

La información entre comillas se puede encontrar en el Código SQF actual o en el sitio web de SQF en Safe Quality Food Institute .

Orientación SQF

  1. “Las instalaciones de procesamiento de alimentos deben funcionar partiendo de la suposición fundamental de que el aire comprimido puede ser una fuente de contaminación química y microbiológica”.
  2. “El sitio debe verificar y validar que el aire comprimido utilizado en la instalación sea apropiado para su uso y no sea una fuente de contaminación”.
  3. “Cuando se utilicen laboratorios externos para realizar análisis de insumos o productos, los laboratorios deberán estar acreditados según la norma ISO 17025 o una norma nacional equivalente”.

Preguntas y Respuestas

¿Cuál es la definición de “pureza del aire”?

    1. “La pureza se define en el Código SQF (Apéndice 2: Glosario) y significa la ausencia de contaminantes que podrían causar un peligro para la seguridad alimentaria. Aire puro significa que el aire está libre de riesgo de contaminación cruzada con los productos. Esencialmente, el aire no debe contribuir con ninguna contaminación al producto ”.
    2. Utilice el AirCheck✓ Kit ™ K8573NB para realizar pruebas de contaminación de partículas, agua y aceite.
    3. Utilice el muestreador de impacto microbiano KPSII para tomar muestras de contaminantes microbiológicos, incluidas las unidades formadoras de colonias (UFC). Los resultados se pueden informar tan solo como cero UFC. La identificación de levaduras, mohos y bacterias está disponible para cualquier UFC presente.

¿Qué dice exactamente el Código SQF?

    1. “3.5.6 Calidad del aire
      • 3.5.6.1 El aire comprimido que entre en contacto con los alimentos para animales deberá estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad de los alimentos.
      • 3.5.6.2 Se controlará periódicamente la pureza del aire comprimido que entre en contacto con el pienso “.
    2. “4.5.6 Calidad del aire
      • 4.5.6.1 El aire comprimido utilizado en el proceso de fabricación debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad de los alimentos para mascotas;
      • 4.5.6.2 El aire comprimido utilizado en el proceso de fabricación se controlará periódicamente para comprobar su pureza ”.
    3. “9.5.7 Calidad del aire
      • 9.5.7.1 El aire comprimido utilizado en el proceso de producción debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria;
      • 9.5.7.2 El aire comprimido utilizado en el proceso de producción se controlará periódicamente para determinar su pureza ”.
    4. “10.5.7 Calidad del aire
      • 10.5.7.1 El aire comprimido utilizado en el proceso de producción debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria.
      • 10.5.7.2 El aire comprimido utilizado en el proceso de producción deberá ser monitoreado regularmente para verificar su pureza ”.
    5. “11.5.7 Calidad del aire
      • 11.5.7.1 El aire comprimido utilizado en el proceso de fabricación debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria;
      • 11.5.7.2 El aire comprimido utilizado en el proceso de fabricación debe controlarse periódicamente para determinar su pureza ”.
    6. “12.5.6 Calidad del aire
      • 12.5.6.1 El aire, incluido el aire comprimido utilizado en la instalación de distribución, debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad del producto.
      • 12.5.6.2 El aire utilizado en la instalación debe ser monitoreado regularmente para detectar contaminantes ambientales ”.
    7. “13.5.4 Calidad del aire
      • 13.5.4.1 El aire comprimido que entra en contacto con los productos de embalaje debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria.
      • 13.5.4.2 El aire comprimido utilizado en el proceso de fabricación debe controlarse periódicamente para determinar su pureza ”.
    8. Trace Analytics puede configurarlo en un programa de prueba regular según su frecuencia y requisitos de prueba.

¿Cómo pruebo el aire comprimido?

    1. “Las pruebas pueden realizarse internamente o por una parte contratada. Los requisitos de prueba y el número de muestras se basarán en el riesgo para el producto y el proceso. Las pruebas microbiológicas pueden incluir pruebas para el recuento de placas aeróbicas y / o organismos indicadores según sea apropiado para la operación. Se deben considerar las pruebas de humedad si la humedad es un riesgo potencial para el producto (por ejemplo, operaciones en seco). Debe utilizarse la recogida de muestras aséptica. Hay una amplia variedad de medidas disponibles, incluido el uso de equipos de muestreo de aire, el uso de esponjas estériles, filtración por membranas y otras ”.
    2. Trace tiene el AirCheck✓ Kit ™ K8573NB que su personal puede usar para tomar muestras de los principales contaminantes en el aire comprimido: partículas, agua y aceite. También alquilamos el muestreador de impacto microbiano KPSII para obtener muestras microbianas. Trace también tiene una red en crecimiento de AirCheck✓ Service Distributors ™ capacitados disponibles para tomar muestras por usted.

¿Con qué frecuencia debo hacerme la prueba?

    1. “Se deben realizar pruebas para validar que el sistema de control de filtración de aire para que el aire comprimido sea efectivo en función del riesgo para el producto, pero como mínimo una vez al año. “
    2. Hay muchos factores a considerar al determinar la frecuencia de sus pruebas. Hable con uno de nuestro equipo de expertos para obtener más información.

Tengo un programa de mantenimiento y filtración, ¿no es suficiente?

  1. “Los programas de mantenimiento preventivo deben garantizar que se implemente un programa de filtración apropiado en el punto de uso y que los filtros se limpien / cambien con una frecuencia apropiada para el producto y proceso o después de cualquier mantenimiento a la fuente de suministro de aire o al equipo. El mantenimiento debe realizarse de manera higiénica. El aire debe filtrarse en el punto de uso para la mayoría de las operaciones (el tamaño de filtro recomendado en el punto de uso es de 0,1 µ, o según lo determine apropiado un análisis de riesgo). Las boquillas y mangueras de aire deben estar en buenas condiciones, debidamente reparadas y mantenidas en un estado higiénico (por ejemplo, limpias y desinfectadas). Las mangueras y boquillas deben mantenerse alejadas del suelo “.
  2. Un excelente plan de monitoreo de aire, para abordar la efectividad de su programa de filtración y mantenimiento, incluye tomar una muestra inmediatamente antes y después de cambiar sus filtros. Este método le proporciona datos sobre la calidad del aire para revisar y realizar un análisis de tendencias. Este plan de muestreo le brinda datos reales para determinar si mantiene un suministro de aire comprimido seguro. Los puntos de muestreo deben estar después de los filtros en el punto de uso y / o tan cerca de donde el aire comprimido entra en contacto con el producto.

¿Cuál es el equivalente a ISO 17025?

  1. “ISO 17025 es el estándar internacional para la acreditación de laboratorios. Es un requisito de GFSI que el análisis externo de los insumos sea realizado por laboratorios acreditados según esta norma internacional. Sin embargo, algunos países no reconocen la norma ISO 17025 y cuentan con estándares nacionales de acreditación de laboratorios. Por lo tanto, la equivalencia se aplica a las normas nacionales que se utilizan en el país, en lugar de ISO 17025 “.
  2. Trace Analytics está acreditado según la norma ISO 17025 por la Asociación Estadounidense de Acreditación de Laboratorios .

¿Necesito usar aceite de grado alimenticio?

    1. “Cuando el aire comprimido entra en contacto con el producto expuesto, las superficies de contacto directo del producto y el embalaje de la superficie interior, el compresor de aire debe utilizar aceite de grado alimenticio”.
    2. Si es necesario, cuando esté disponible, Trace Analytics estará encantado de recomendarle un distribuidor de servicio AirCheck✓ Service Distributor ™ en su área para todas sus necesidades de compresores.