Contaminación bacteriana

El aire comprimido, que se genera en el sitio al aspirar aire ambiental y comprimirlo, contiene vapor de agua, material particulado, vapor de aceite y gotitas, y microorganismos . El aire atmosférico puede contener hasta 100 millones de microorganismos por 1000 litros (4). Al emplear el uso de un plan HACCP y una evaluación de riesgos, las instalaciones que usan aire comprimido pueden comenzar a crear e implementar un plan de monitoreo adecuado. Conozca más sobre los límites microbianos del aire comprimido aquí.

Las instalaciones de fabricación, envasado y distribución de alimentos corren el riesgo de contaminación bacteriana de múltiples fuentes. Las cuchillas de aire, los depuradores y los espolvoreadores de partículas son todos usos del aire comprimido que entran en contacto directo con los alimentos consumibles. Muchos de estos alimentos tienen un paso de eliminación del calor para proteger a los consumidores. El contacto indirecto, como el uso de aire comprimido para soplar pisos y mesas, puede hacer que los microbios entren en contacto con los envases y los alimentos. A veces, esto ocurre después del paso de eliminación o impacta en un producto que no lo emplea. El simple hecho de soplar la harina de un banco de trabajo con aire comprimido es suficiente para distribuir el organismo por la instalación con un solo barrido. Los alimentos listos para el consumo corren un alto riesgo si se introduce contaminación en las últimas etapas del procesamiento. Una contaminación como esta puede permanecer con los alimentos hasta el consumidor, ya que no hay una etapa de cocción o muerte por calor.

El control de la contaminación bacteriana es un aspecto crítico en la industria farmacéutica debido a los riesgos para la salud del paciente. Las bacterias pueden estropear los productos, consumir los nutrientes o alterar el sabor de los medicamentos, independientemente de su forma. La identificación de la contaminación bacteriana es la mejor manera de identificar la fuente, lo que permite a una instalación anticipar el impacto de la carga biológica en los productos.

Macroscópico

El primer paso en la identificación es contar las unidades formadoras de colonias que crecen en una placa de agar. Una sola colección de un tipo de bacteria es una colonia individual. Las colonias bacterianas se observan macroscópicamente a simple vista y se describen como abovedadas, elevadas, planas, lisas, enjambres y con bordes irregulares o lisos, etc. Algunas placas de agarosa tienen aditivos como la sangre, que permiten que las enzimas de las bacterias transformen la agarosa alrededor de la colonia, dándole un efecto de halo. Se puede realizar una identificación suelta observando cómo las bacterias interactúan con la sangre en la placa de agar. Sin embargo, la identificación macroscópica es solo descriptiva y difícilmente una forma adecuada de identificación y clasificación. Para identificar las bacterias, se necesita más información.

Microscópico

Básicamente, hay tres tipos diferentes de bacterias; Gram-positivas, Gram-negativas y aquellas bacterias que son Gram-indeterminadas. La tinción de Gram es una técnica que implica una tinción primaria, mordiente, decolorante y tinción secundaria. Una vez aplicado a un frotis bacteriano puro en un portaobjetos de microscopio, el científico puede ver la forma celular de la bacteria, así como la reacción Gram (positiva, negativa o indeterminada). Las reacciones Gram se basan en la estructura de la pared celular externa de las bacterias aplicables y aparecen de color púrpura (Gram positivas) o rosadas (Gram negativas) bajo microscopía de inmersión en aceite 100X (con ocular 10X). Una vez que la bacteria se tiñe, le permite al científico notar la forma celular del organismo.

Las bacterias se clasifican por su forma en coco o en forma de varilla. La bacteria Coccus se puede subtipificar en coccus, dicoccus, estreptococo, etc. Las bacterias en forma de bastoncillos o bacilos también se subtipifican como estreptobacilos, bacilos, diplobacilos y empalizadas. También hay otras formas celulares como espirilla, vibrios, espiroquetas y Corynebacterium.

La tinción de Gram es un método de análisis económico, eficaz, rápido y relativamente fácil. Es un paso fundamental para identificar la mayoría de las bacterias contaminantes que se encuentran en los retiros de alimentos y productos farmacéuticos. Si bien la técnica tiene más de 150 años y generalmente se considera menos informativa que la identificación molecular, todavía se utiliza comúnmente en los laboratorios de microbiología de todo el mundo. Es muy eficaz para la notificación de primera respuesta. Listeria siempre será grampositiva y E. coli siempre será gramnegativa. Por lo tanto, si su informe de muestra de aire comprimido indica que su aire contiene bacterias Gram-positivas y solo le preocupan los coliformes (bacterias Gram-negativas que se encuentran en las heces y los intestinos de los animales de sangre caliente), entonces no necesitará gastar el dinero extra en técnicas moleculares de identificación.

Identificación de agar cromogénico

Otro tipo de identificación microbiana es la identificación presuntiva. La presunta identificación se basa en el color, la morfología de la colonia, el crecimiento en medios selectivos, la tinción de Gram y otras reacciones enzimáticas. El uso de indicadores de color permite una identificación temprana y resultados rápidos. En general, el medio cromogénico es un método alternativo más rápido y menos costoso que la identificación molecular. Este medio permite que un laboratorio identifique rápidamente la presencia de patógenos o bacterias asociados con problemas sanitarios. Este agar cromogénico tiene la ventaja de ser selectivo y diferencial, porque solo especies bacterianas específicas pueden crecer en él. Las bacterias diana muestran características de estructura y color, que se pueden utilizar para realizar la identificación. Es una opción rápida y económica para la identificación presuntiva. La agarosa cromogénica permite la detección rápida y confiable de bacterias como Listeria , Salmonella , Shigella , E. coli y coliformes. Pueden analizarse tan rápido como 24 horas después de la incubación.

Identificación confirmatoria

La identificación confirmatoria utiliza técnicas moleculares actuales para decir con certeza que el organismo está identificado con precisión. Hoy en día, hay muchos métodos de identificación molecular para elegir, como: reacción en cadena de la polimerasa, MALDI-TOF, cromatografía de gases, espectrometría de masas y secuenciación genética. Este tipo de técnicas moleculares son la piedra angular para identificar definitivamente el género, especie y subespecie del microorganismo desconocido.

Identificación microbiana de género / especie

Cada género y especie de organismo tiene sensibilidades específicas a determinadas sustancias químicas, enzimas y fármacos, así como la capacidad de metabolizar determinados compuestos. Trace Analytics puede probar diferentes propiedades exhibidas por diferentes bacterias, levaduras y moho filamentoso para “tomar huellas digitales” del organismo. Nuestro laboratorio acreditado 17025 es capaz de identificar dentro de su biblioteca de huellas dactilares más de 2,900 especies. Obtenga más información aquí .