El nuevo código SQF, edición 8: cambios de aire comprimido

Trace Analytics tuvo el honor de participar en la Conferencia Internacional SQF de 2017. Gracias a quienes se reunieron con nosotros para discutir los cambios en los requisitos de prueba de gas y aire comprimido en el nuevo Código SQF, Edición 8.

Con el lanzamiento del nuevo Código SQF, Edición 8, los requisitos de aire comprimido han cambiado:

El aire comprimido y otros gases deben estar limpios y monitoreados regularmente

“11.5.5.1 El aire comprimido u otros gases (por ejemplo, nitrógeno, dióxido de carbono) que entran en contacto con los alimentos o las superficies que entran en contacto con los alimentos deben estar limpios y no presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria”.

“11.5.5.2 Los sistemas de aire comprimido y los sistemas utilizados para almacenar o dispensar otros gases usados en el proceso de fabricación que entran en contacto con alimentos o superficies de contacto con alimentos deben mantenerse y monitorearse regularmente para determinar la calidad y los peligros de seguridad alimentaria aplicables”.

–Código SQF de inocuidad alimentaria para la fabricación

Desde la primera certificación de seguridad alimentaria emitida en el año 2000, el Safe Quality Food Institute (SQF) ha implantado un sistema de gestión de la seguridad alimentaria fiable y creíble. En 2004, la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) aprobó la SQF. Con esta colaboración se consolidó el compromiso con los certificados de calidad y seguridad alimentaria a nivel mundial. SQF ahora certifica en 29 países y cuenta con 360 auditores registrados. SQF es el líder mundialmente reconocido en la evaluación de la calidad de la seguridad alimentaria.

1. 11.5.5.1 ahora especifica que “otros gases (por ejemplo, nitrógeno, dióxido de carbono)” no deben presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria.

¿Qué significa esto para ti? El Código SQF, Edición 7.2 solo requiere la limpieza y seguridad del aire comprimido y no incluye otros gases como riesgo potencial. Si usa gases puros en su proceso, también deben evaluarse el riesgo e incluirse en su programa de monitoreo.

2. 11.5.5.2 ahora especifica que los “sistemas utilizados para almacenar o dispensar” otros gases deben mantenerse y monitorearse regularmente.

¿Qué significa esto para ti? Se debe implementar un mantenimiento y monitoreo específicos para los tanques y compresores de gas puro. Esta declaración es un refuerzo de la introducción previa de otros gases al alcance de los requisitos.

3. 11.5.5.2 ahora especifica que el aire comprimido que “entra en contacto con alimentos o superficies en contacto con alimentos” debe ser monitoreado regularmente.

¿Qué significa esto para ti? Aquí, SQF define específicamente qué fuentes de aire comprimido deben monitorearse. Esto depende de cómo se utilice el aire en su proceso; tanto el contacto directo como el indirecto califican como una fuente de aire para el monitoreo.

4. 11.5.5.2 ahora especifica que el aire comprimido debe ser monitoreado para detectar “riesgos de seguridad alimentaria aplicables y de calidad”.

¿Qué significa esto para ti? El Código SQF, Edición 7.2, solo establece que el aire comprimido debe ser monitoreado para determinar su “pureza”. SQF define la pureza como “la ausencia de contaminantes que podrían causar un peligro para la seguridad alimentaria”, mientras que la calidad es “una medida de exceder las expectativas corporativas o del cliente y un estado de ausencia de defectos, deficiencias y variaciones significativas”. Este cambio exige que los fabricantes de alimentos amplíen el alcance del riesgo del que son responsables.

4. 12.5.6.2 ahora especifica que “los sistemas de aire comprimido y los sistemas utilizados para almacenar o dispensar otros gases utilizados en el proceso de almacenamiento y distribución deben mantenerse y monitorearse periódicamente para determinar su calidad y pureza microbiológica”.

¿Qué significa esto para ti? El Código SQF, Edición 7.2 solo requiere la limpieza y seguridad del aire comprimido y no incluye otros gases como riesgo potencial. Si usa gases puros en su proceso, también deben evaluarse el riesgo e incluirse en su programa de monitoreo.

5. 13.5.3.1 ahora especifica donde el aire comprimido entra en contacto con los envases de alimentos o las superficies que entran en contacto con los envases de alimentos, el aire debe filtrarse utilizando un filtro apropiado capaz de eliminar el polvo, el aceite, la humedad y los microorganismos para evitar la contaminación cruzada a los envases de alimentos. Material de embalaje. También especifica que debe existir un sistema para monitorear la pureza del aire filtrado.

¿Qué significa esto para ti? El Código SQF, Edición 7.2 establece que “el aire comprimido que entra en contacto con los productos de embalaje debe estar limpio y no presentar ningún riesgo para la seguridad alimentaria”. El Código SQF, Edición 8 refuerza la Edición 7.2 ahora requiriendo que se usen filtros y planes de monitoreo apropiados para garantizar que no haya riesgo para la seguridad alimentaria.

6. 13.5.3.2 especifica que “el aire comprimido utilizado en el proceso de fabricación se mantendrá y controlará periódicamente para determinar su pureza y se completará anualmente, como mínimo”.

¿Qué significa esto para ti? Esta sección se encontraba anteriormente en los documentos de orientación del Código SQF, Edición 7.2. Se ha trasladado al Código SQF, Edición 8, Fundamentos de seguridad alimentaria y Fabricación de envases de alimentos. Para obtener más información sobre los cambios en los Documentos de orientación del código de fabricación SQF, haga clic aquí.

Hemos recopilado y resumido los requisitos actuales de SQF para el control de gas y aire comprimido que se encuentran aquí .