Artículo original publicado en International Food Safety and Quality Network.
Las regulaciones protegen la salud y el bienestar de los consumidores. Una de esas regulaciones es la ISO 8573-7, que proporciona pautas a los fabricantes para las pruebas de aire comprimido para detectar microorganismos . No utilizar un método de muestreo validado y adecuado para analizar el aire comprimido puede dar como resultado un falso positivo de contaminación microbiana.
En un caso, una panadería en Illinois experimentó resultados falsos positivos que requirieron pruebas, mantenimiento y resolución de problemas extensos. Finalmente, descubrieron que habían permitido que el aire ambiente se mezclara con la muestra de aire comprimido. Las pruebas revelaron microbios en el aire ambiente que no existían en el aire comprimido (Parker Hannifin Corporation, 2014). Elegir el método correcto y realizar el muestreo correctamente puede garantizar resultados precisos y, en última instancia, ahorrar tiempo y dinero.
Resultados cualitativos vs cuantitativos
Los análisis microbianos cualitativos solo informan la presencia o ausencia de microorganismos, mientras que los análisis cuantitativos informan la cantidad de microbios en un volumen específico. ISO 8573-7 exige resultados cuantitativos y proporciona orientación sobre el equipo apropiado para el muestreo. Los muestreadores por impacto, que obtienen resultados mediante el recuento total de placas por metro cúbico, se especifican en el anexo B de la norma.
Al elegir el equipo de muestreo para las pruebas microbianas, es importante tener en cuenta los objetivos de las pruebas y los estándares a los que se informa. Un método de muestreo inadecuado no cumplirá con los requisitos y podría dar como resultado un resultado falso positivo o, en el peor de los casos, no reportar contaminación microbiana peligrosa que podría forzar un retiro del mercado o dañar a los consumidores.
Métodos de muestreo microbiano no validados
Los siguientes métodos no están validados según la norma ISO 8573-7 y no proporcionarán resultados cuantitativos.
- Rociar aire / gas comprimido a través de una manguera en una bolsa estéril que contiene una placa de Petri abierta
- Pulverizar aire comprimido sobre una superficie estéril y estampar una placa de agar en esa superficie
- Pulverización de aire / gas comprimido directamente sobre la placa de agar
- Pulverizar aire comprimido en agua esterilizada y luego analizar el agua
Las pruebas de cualquiera de estas formas no le proporcionarán resultados confiables (Sandoval, 2018).
- Los métodos no se pueden validar
- No se puede medir el volumen de aire probado
- No hay controles presentes
- Es probable que se introduzcan microorganismos ambientales
Muestreador de impacto SAS Pinocchio Super II
En Trace Analytics LLC, analizamos el aire comprimido para detectar contaminación microbiana utilizando el muestreador de impacto Pinocchio Super II. Diseñado específicamente para pruebas de aire comprimido, este equipo está validado según ISO 8573-7 y puede proporcionar resultados cuantitativos. Además, Trace Analytics ha recopilado instrucciones detalladas sobre los procedimientos de prueba adecuados .
La técnica aséptica, los controles negativos, los métodos de muestreo validados y un laboratorio acreditado por terceros, utilizados en conjunto, ayudan a garantizar resultados precisos y un sistema de aire comprimido saludable.
Para obtener información más completa sobre las técnicas de muestreo microbiano, lea el artículo original de Maria Sandoval publicado en IFSQN.
