El APPCC es un sistema de gestión preventiva reconocido internacionalmente y está definido por la LaAdministración de Alimentos y Medicamentos como entidad que se ocupa de la seguridad de los alimentos “mediante el análisis y el control de los peligros biológicos, químicos y físicos desde la producción de la materia prima, la adquisición y la manipulación, hasta la fabricación, la distribución y el consumo del producto acabado”.
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